大家好，相信到目前為止很多朋友對(duì)于比目魚(yú)的做法教程和比目魚(yú)如何做不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來(lái)為大家分享比目魚(yú)的做法教程相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，文章篇幅可能較長(zhǎng)，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！
削比目魚(yú)
比目魚(yú)（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
******：
1.將比目魚(yú)三塊去骨，剝皮。
2.切成5mm厚的魚(yú)片。
3.將蘿卜切片。
4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當(dāng)大小。
5.蘿卜片盛盤(pán)，將魚(yú)片盛在鋪有青紫蘇的盤(pán)上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
炸比目魚(yú)
原料；鮮比目魚(yú)1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調(diào)料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪***：將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用
特點(diǎn)：香嫩味鮮
香草檸檬烤比目魚(yú)做法：
比目魚(yú)肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，SweetBasil，稍許淀粉，稍許白葡萄酒拌勻后腌半小時(shí)左右，然后每片魚(yú)肉分別占上面包粉，
用檸檬片間隔排放在烤盤(pán)里撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可
清蒸比目魚(yú)
把魚(yú)鱗劃掉，剖開(kāi)取出腸子，切成塊，放進(jìn)盆子洗干凈，然后倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手?jǐn)嚢瑁竽螅?5分鐘，然后再洗干凈，放入盤(pán)子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目魚(yú)
主料：大比目魚(yú)
輔料：獼猴桃、洋蔥
調(diào)料：鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜
操作：
1、將比目魚(yú)切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時(shí)，用毛巾吸干水分，然后將蜂蜜調(diào)稀，抹在魚(yú)上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤(pán)；
2、盤(pán)邊裝上獼猴桃。
如意小炒
主料：芥蘭2根、比目魚(yú)50克、海蜇頭100克。
輔料：胡蘿卜少許。
調(diào)味料：鹽半匙、雞精少許、高湯半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油適量。
做法：1.芥蘭洗凈切成滾刀塊、比目魚(yú)切花刀片、海蜇頭切成片、胡蘿卜切成菱形片；2.將以上原料倒入沸水中焯一下瀝干水分；3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至六成熱時(shí)，倒入芥蘭塊、比目魚(yú)塊、海蜇頭片一起過(guò)油至九成熟，撈起瀝干油；4.鍋內(nèi)留油，加入高湯、酒、鹽、雞精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起鍋即可
串烤比目魚(yú)
原料：比目魚(yú)一條（約750克）
調(diào)料：料酒100克，精鹽15克
烹飪***：將魚(yú)去腸雜洗凈，剁除頭尾留中段（約500克）、用刀將魚(yú)腹骨削薄，魚(yú)皮拉平，切成約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的小魚(yú)塊，撒上12克精鹽拌和腌制3小時(shí)，用清水沖洗后，放入鍋內(nèi)倒入料酒、3克精鹽拌和一下腌制1小時(shí)，取出控干，用釬子將魚(yú)塊串起，備用。
將炭火燒至中火，放上魚(yú)串邊烤邊轉(zhuǎn)，緩緩烤至香熟，不可用大火將魚(yú)皮烤焦。將魚(yú)肉串放入盆內(nèi)，拔出釬子趁熱食用，
特點(diǎn)：清香味美。
比目魚(yú)香菇卷
材料：比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁
做法：
1、將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤(pán)子中間。
2、將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片卷起來(lái)，將香菇的頭部放在上面。
3、用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤(pán)子，上面撒上一些黃油汁即可。
菊花阿拉斯加比目魚(yú)球
主料：阿拉斯加比目魚(yú)600克。
調(diào)料：紹酒25克、鹽、味精適量、生粉150克、精制油1250克、番茄醬150克、糖200克、白醋20克。
***：
1．將比目魚(yú)改刀成球形菊花狀。
2．將比目魚(yú)加鹽、味精、紹興淹漬、拍上生粉。
3．精制油燒至七成時(shí)，將魚(yú)球下鍋炸至金黃色，裝盤(pán)。
4．番茄醬加水、糖、鹽燒開(kāi)加白醋，勾芡淋在魚(yú)球上即可。
特點(diǎn)：色澤鮮紅、味道甜酸、形態(tài)美觀。
紅燒阿拉斯加比目魚(yú)
原料：阿拉斯加比目魚(yú)450克。
調(diào)料：豉油40克、味精2克、糖適量、紹酒25克、精制油25克、淀粉25克、蔥、姜適量。
***：
1．先將比目魚(yú)洗凈加工成方塊狀。
2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，然后投入比目魚(yú)，略煎，烹紹酒，投入豉油加少許湯水，加鍋蓋，用中火燒待。
3．待湯汁濃稠時(shí)，用濕淀粉勾芡，旋鍋，原料大翻身，淋上表油即可。
鳳尾阿拉斯加比目魚(yú)卷
原料；阿拉斯加比目魚(yú)250克、草蝦10只
調(diào)料：鹽、味精少許、紹酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。
***：
1．比目魚(yú)加工成片狀、草蝦去頭，剝殼，留尾。
2．把魚(yú)片草蝦加鹽、味精、姜汁、紹酒淹漬。
3．一只草蝦放在一片魚(yú)片上，把魚(yú)片卷起來(lái)，共十卷放在蒸籠裹蒸3分鐘，取出表面淋上點(diǎn)薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目魚(yú)
原料：阿拉斯加比目魚(yú)350克、水發(fā)黑木耳
調(diào)料：糟油50克、鹽、味精少許、精制油750克（實(shí)耗50克）、糖適量、淀粉75克、雞蛋1只。
***：
1．先將比目魚(yú)洗凈，去皮、去骨，改刀成長(zhǎng)方片。
2．將比目魚(yú)加鹽、雞蛋清、淀粉25克上漿。
3．炒鍋加水，先把黑木耳焯水放在盤(pán)中。
4．炒鍋燒熱，用油滑鍋，投入750克油，待油燒至四成熱時(shí)，投入魚(yú)片，用手勺使其散開(kāi)，變?nèi)榘咨珪r(shí)倒出，瀝油，鍋中加湯、鹽、糖、味精、糟油，再投入魚(yú)片燒開(kāi)勾芡，淋油即可。
原料：比目魚(yú)3塊、橄欖油40毫升、黃油60克、奶油100毫升、白葡萄酒60毫升、白胡椒粒3克、百里香、鹽4克、土豆、番茄、檸檬、蘆筍。
步驟：
1、比目魚(yú)塊洗凈，撒上適量的鹽、白胡椒腌制2分鐘；土豆去皮、番茄洗凈；蘆筍洗凈并去皮，切成小段；檸檬切塊。
2、鍋中倒入水煮沸后把蔬菜放入煮5-6分鐘，可擠一些檸檬汁進(jìn)去，煮熟撈出。
3、平底鍋加熱，倒入橄欖油，放入腌制好的比目魚(yú)煎至雙面金黃即可。
4、***醬汁：另取一鍋倒入白葡萄酒，加入百里香、白胡椒碎、檸檬塊，大火煮將其收汁，之后將百里香、檸檬塊揀出，再緩慢倒入奶油，和留存的白葡萄酒是10:1的比例，之后進(jìn)行攪拌，再放入黃油不斷攪拌，直至其充分融化融合即可。
5、將煎好的魚(yú)肉與蔬菜放在盤(pán)中擺好，醬汁盛出即可食用。
比目魚(yú)肉質(zhì)潔白，嫩滑，烹飪簡(jiǎn)單，而且屬于低熱量魚(yú)種。下面給大家介紹五種比目魚(yú)的家常做法。
一、清蒸比目魚(yú)
第一步：比目魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟清洗干凈。
第二步：將魚(yú)切兩半，魚(yú)身上切上花刀，然后將姜絲放進(jìn)花刀內(nèi)；魚(yú)身上抹鹽，然后加些料酒腌制20分鐘。
第三步：魚(yú)盤(pán)內(nèi)鋪上蔥絲姜絲，將腌好的魚(yú)提起來(lái)控下湯汁擺入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，魚(yú)身上再撒點(diǎn)蔥絲姜絲，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)蒸8分鐘。
第四步：魚(yú)蒸好后，戴著手套將魚(yú)盤(pán)內(nèi)的湯倒掉并且揀去魚(yú)身上的蔥絲姜絲，在魚(yú)身上淋上蒸魚(yú)豉油，再切一些彩椒絲和小蔥絲，鋪滿(mǎn)魚(yú)身。
第五步：燒熱油在魚(yú)身上澆一下即可端上餐桌。
二、紅燒比目魚(yú)
第一步：比目魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟清洗干凈。
第二步：將比目魚(yú)裹上雞蛋液，鍋燒熱，倒油，下比目魚(yú)，翻面煎黃。
第三步：將蔥姜等調(diào)料放入魚(yú)鍋，加醋、生抽、冰糖、水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身大火燒開(kāi)，燉至收汁。
第四步：出鍋，撒上香菜即可食用美味的比目魚(yú)了。
三、香煎比目魚(yú)
第一步：比目魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉它細(xì)細(xì)的魚(yú)鱗，取出內(nèi)臟清洗干凈
第二步：將魚(yú)切成頭部，中部，尾部三段，然后放入少許鹽進(jìn)行腌制。
第三步：腌制幾個(gè)小時(shí)候，瀝干水分，或者用紙巾擦去魚(yú)身上的水分
第四步：鍋內(nèi)放入油燒熱后，放入魚(yú)煎至金黃色撈出。
第五步：可以買(mǎi)一些椒鹽，煎好的魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)，蘸料即可食用。
四、家常燉比目魚(yú)
第一步：比目魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟清洗干凈。
第二步：蔥姜蒜等切好備用，鍋里加油燒熱，將蔥、蒜、醬油倒入爆鍋。
第三步：將鍋里加水，放入姜、鹽、糖、醋、料酒等燒開(kāi)。
第四步：將魚(yú)放入鍋內(nèi)，燉至收汁即可。
五、干炸比目魚(yú)
第一步：比目魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟清洗干凈。
第二步：將比目魚(yú)切成相對(duì)均勻的塊狀，放入醬油、姜汁、料酒、鹽、少許胡椒粉，翻勻后腌制25-30分鐘。
第三步：雞蛋打到碗里，加兩勺淀粉、少許鹽后，順著一個(gè)方向攪拌成糊，腌制好的比目魚(yú)倒入蛋糊里，魚(yú)身裹滿(mǎn)蛋糊。
第四步：炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，下鍋炸裹滿(mǎn)蛋糊的比目魚(yú)，至金黃色時(shí)撈出。（不要著急翻面，待稍稍定形后翻面再炸）
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
