比目魚(yú)的做法教程,比目魚(yú)如何做

  • 美食
  • 2023-05-09 12:44

大家好,相信到目前為止很多朋友對(duì)于比目魚(yú)的做法教程和比目魚(yú)如何做不太懂,不知道是什么意思?那么今天就由我來(lái)為大家分享比目魚(yú)的做法教程相關(guān)的知識(shí)點(diǎn),文章篇幅可能較長(zhǎng),大家耐心閱讀,希望可以幫助到大家,下面一起來(lái)看看吧!

比目魚(yú)怎么燒

削比目魚(yú)

比目魚(yú)(2kg)1/4條,蘿卜10cm,青紫蘇4塊,海苔3cm塊,嫩葉10g,醬油適量。

******:

1.將比目魚(yú)三塊去骨,剝皮。

2.切成5mm厚的魚(yú)片。

3.將蘿卜切片。

4.將海苔浸水一晚,煮后浸冷水,撈出切成適當(dāng)大小。

5.蘿卜片盛盤(pán),將魚(yú)片盛在鋪有青紫蘇的盤(pán)上,海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜,添醬油佐味。

炸比目魚(yú)

原料;鮮比目魚(yú)1500克,雞蛋100克,面粉100克。

調(diào)料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

烹飪***:將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾,切成150克一塊,撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘,沾上一層面粉,再沾上一層雞蛋液,備用。

把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成時(shí),逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟,即可食用

特點(diǎn):香嫩味鮮

香草檸檬烤比目魚(yú)做法:

比目魚(yú)肉用鹽,白胡椒粉,橄欖油,檸檬汁,SweetBasil,稍許淀粉,稍許白葡萄酒拌勻后腌半小時(shí)左右,然后每片魚(yú)肉分別占上面包粉,

用檸檬片間隔排放在烤盤(pán)里撒上洋蔥絲,蒜片,放入烤箱,烤至金黃色即可

清蒸比目魚(yú)

把魚(yú)鱗劃掉,剖開(kāi)取出腸子,切成塊,放進(jìn)盆子洗干凈,然后倒入鹽,500克/一湯匙的比例,酒,用手?jǐn)嚢瑁竽螅?5分鐘,然后再洗干凈,放入盤(pán)子,倒入辣椒,姜,蔥,五香粉,2湯匙水,然后清蒸就OK了

香烤阿拉斯加大比目魚(yú)

主料:大比目魚(yú)

輔料:獼猴桃、洋蔥

調(diào)料:鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜

操作:

1、將比目魚(yú)切條,放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時(shí),用毛巾吸干水分,然后將蜂蜜調(diào)稀,抹在魚(yú)上,刷上橄欖油入烤箱或者(入油鍋炸)裝盤(pán);

2、盤(pán)邊裝上獼猴桃。

如意小炒

主料:芥蘭2根、比目魚(yú)50克、海蜇頭100克。

輔料:胡蘿卜少許。

調(diào)味料:鹽半匙、雞精少許、高湯半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油適量。

做法:1.芥蘭洗凈切成滾刀塊、比目魚(yú)切花刀片、海蜇頭切成片、胡蘿卜切成菱形片;2.將以上原料倒入沸水中焯一下瀝干水分;3.坐鍋點(diǎn)火放油,油至六成熱時(shí),倒入芥蘭塊、比目魚(yú)塊、海蜇頭片一起過(guò)油至九成熟,撈起瀝干油;4.鍋內(nèi)留油,加入高湯、酒、鹽、雞精、胡椒粉,倒入原料,用水淀粉勾芡翻炒起鍋即可

串烤比目魚(yú)

原料:比目魚(yú)一條(約750克)

調(diào)料:料酒100克,精鹽15克

烹飪***:將魚(yú)去腸雜洗凈,剁除頭尾留中段(約500克)、用刀將魚(yú)腹骨削薄,魚(yú)皮拉平,切成約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的小魚(yú)塊,撒上12克精鹽拌和腌制3小時(shí),用清水沖洗后,放入鍋內(nèi)倒入料酒、3克精鹽拌和一下腌制1小時(shí),取出控干,用釬子將魚(yú)塊串起,備用。

將炭火燒至中火,放上魚(yú)串邊烤邊轉(zhuǎn),緩緩烤至香熟,不可用大火將魚(yú)皮烤焦。將魚(yú)肉串放入盆內(nèi),拔出釬子趁熱食用,

特點(diǎn):清香味美。

比目魚(yú)香菇卷

材料:比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁

做法:

1、將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃,取出放在盤(pán)子中間。

2、將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片卷起來(lái),將香菇的頭部放在上面。

3、用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤(pán)子,上面撒上一些黃油汁即可。

菊花阿拉斯加比目魚(yú)球

主料:阿拉斯加比目魚(yú)600克。

調(diào)料:紹酒25克、鹽、味精適量、生粉150克、精制油1250克、番茄醬150克、糖200克、白醋20克。

***:

1.將比目魚(yú)改刀成球形菊花狀。

2.將比目魚(yú)加鹽、味精、紹興淹漬、拍上生粉。

3.精制油燒至七成時(shí),將魚(yú)球下鍋炸至金黃色,裝盤(pán)。

4.番茄醬加水、糖、鹽燒開(kāi)加白醋,勾芡淋在魚(yú)球上即可。

特點(diǎn):色澤鮮紅、味道甜酸、形態(tài)美觀。

紅燒阿拉斯加比目魚(yú)

原料:阿拉斯加比目魚(yú)450克。

調(diào)料:豉油40克、味精2克、糖適量、紹酒25克、精制油25克、淀粉25克、蔥、姜適量。

***:

1.先將比目魚(yú)洗凈加工成方塊狀。

2.炒鍋燒熱,用油滑鍋,然后投入比目魚(yú),略煎,烹紹酒,投入豉油加少許湯水,加鍋蓋,用中火燒待。

3.待湯汁濃稠時(shí),用濕淀粉勾芡,旋鍋,原料大翻身,淋上表油即可。

鳳尾阿拉斯加比目魚(yú)卷

原料;阿拉斯加比目魚(yú)250克、草蝦10只

調(diào)料:鹽、味精少許、紹酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。

***:

1.比目魚(yú)加工成片狀、草蝦去頭,剝殼,留尾。

2.把魚(yú)片草蝦加鹽、味精、姜汁、紹酒淹漬。

3.一只草蝦放在一片魚(yú)片上,把魚(yú)片卷起來(lái),共十卷放在蒸籠裹蒸3分鐘,取出表面淋上點(diǎn)薄芡即可。

糟溜阿拉斯加比目魚(yú)

原料:阿拉斯加比目魚(yú)350克、水發(fā)黑木耳

調(diào)料:糟油50克、鹽、味精少許、精制油750克(實(shí)耗50克)、糖適量、淀粉75克、雞蛋1只。

***:

1.先將比目魚(yú)洗凈,去皮、去骨,改刀成長(zhǎng)方片。

2.將比目魚(yú)加鹽、雞蛋清、淀粉25克上漿。

3.炒鍋加水,先把黑木耳焯水放在盤(pán)中。

4.炒鍋燒熱,用油滑鍋,投入750克油,待油燒至四成熱時(shí),投入魚(yú)片,用手勺使其散開(kāi),變?nèi)榘咨珪r(shí)倒出,瀝油,鍋中加湯、鹽、糖、味精、糟油,再投入魚(yú)片燒開(kāi)勾芡,淋油即可。

比目魚(yú)的做法

原料:比目魚(yú)3塊、橄欖油40毫升、黃油60克、奶油100毫升、白葡萄酒60毫升、白胡椒粒3克、百里香、鹽4克、土豆、番茄、檸檬、蘆筍。

步驟:

1、比目魚(yú)塊洗凈,撒上適量的鹽、白胡椒腌制2分鐘;土豆去皮、番茄洗凈;蘆筍洗凈并去皮,切成小段;檸檬切塊。

2、鍋中倒入水煮沸后把蔬菜放入煮5-6分鐘,可擠一些檸檬汁進(jìn)去,煮熟撈出。

3、平底鍋加熱,倒入橄欖油,放入腌制好的比目魚(yú)煎至雙面金黃即可。

4、***醬汁:另取一鍋倒入白葡萄酒,加入百里香、白胡椒碎、檸檬塊,大火煮將其收汁,之后將百里香、檸檬塊揀出,再緩慢倒入奶油,和留存的白葡萄酒是10:1的比例,之后進(jìn)行攪拌,再放入黃油不斷攪拌,直至其充分融化融合即可。

5、將煎好的魚(yú)肉與蔬菜放在盤(pán)中擺好,醬汁盛出即可食用。

干比目魚(yú)有哪些簡(jiǎn)單的做法?在家該如何***?

比目魚(yú)肉質(zhì)潔白,嫩滑,烹飪簡(jiǎn)單,而且屬于低熱量魚(yú)種。下面給大家介紹五種比目魚(yú)的家常做法。

一、清蒸比目魚(yú)

第一步:比目魚(yú)先化開(kāi),然后去掉魚(yú)鱗,內(nèi)臟清洗干凈。

第二步:將魚(yú)切兩半,魚(yú)身上切上花刀,然后將姜絲放進(jìn)花刀內(nèi);魚(yú)身上抹鹽,然后加些料酒腌制20分鐘。

第三步:魚(yú)盤(pán)內(nèi)鋪上蔥絲姜絲,將腌好的魚(yú)提起來(lái)控下湯汁擺入魚(yú)盤(pán)內(nèi),魚(yú)身上再撒點(diǎn)蔥絲姜絲,放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)蒸8分鐘。

第四步:魚(yú)蒸好后,戴著手套將魚(yú)盤(pán)內(nèi)的湯倒掉并且揀去魚(yú)身上的蔥絲姜絲,在魚(yú)身上淋上蒸魚(yú)豉油,再切一些彩椒絲和小蔥絲,鋪滿(mǎn)魚(yú)身。

第五步:燒熱油在魚(yú)身上澆一下即可端上餐桌。

二、紅燒比目魚(yú)

第一步:比目魚(yú)先化開(kāi),然后去掉魚(yú)鱗,內(nèi)臟清洗干凈。

第二步:將比目魚(yú)裹上雞蛋液,鍋燒熱,倒油,下比目魚(yú),翻面煎黃。

第三步:將蔥姜等調(diào)料放入魚(yú)鍋,加醋、生抽、冰糖、水,沒(méi)過(guò)魚(yú)身大火燒開(kāi),燉至收汁。

第四步:出鍋,撒上香菜即可食用美味的比目魚(yú)了。

三、香煎比目魚(yú)

第一步:比目魚(yú)先化開(kāi),然后去掉它細(xì)細(xì)的魚(yú)鱗,取出內(nèi)臟清洗干凈

第二步:將魚(yú)切成頭部,中部,尾部三段,然后放入少許鹽進(jìn)行腌制。

第三步:腌制幾個(gè)小時(shí)候,瀝干水分,或者用紙巾擦去魚(yú)身上的水分

第四步:鍋內(nèi)放入油燒熱后,放入魚(yú)煎至金黃色撈出。

第五步:可以買(mǎi)一些椒鹽,煎好的魚(yú)放入盤(pán)內(nèi),蘸料即可食用。

四、家常燉比目魚(yú)

第一步:比目魚(yú)先化開(kāi),然后去掉魚(yú)鱗,內(nèi)臟清洗干凈。

第二步:蔥姜蒜等切好備用,鍋里加油燒熱,將蔥、蒜、醬油倒入爆鍋。

第三步:將鍋里加水,放入姜、鹽、糖、醋、料酒等燒開(kāi)。

第四步:將魚(yú)放入鍋內(nèi),燉至收汁即可。

五、干炸比目魚(yú)

第一步:比目魚(yú)先化開(kāi),然后去掉魚(yú)鱗,內(nèi)臟清洗干凈。

第二步:將比目魚(yú)切成相對(duì)均勻的塊狀,放入醬油、姜汁、料酒、鹽、少許胡椒粉,翻勻后腌制25-30分鐘。

第三步:雞蛋打到碗里,加兩勺淀粉、少許鹽后,順著一個(gè)方向攪拌成糊,腌制好的比目魚(yú)倒入蛋糊里,魚(yú)身裹滿(mǎn)蛋糊。

第四步:炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時(shí),下鍋炸裹滿(mǎn)蛋糊的比目魚(yú),至金黃色時(shí)撈出。(不要著急翻面,待稍稍定形后翻面再炸)

文章到此結(jié)束,希望可以幫助到大家。

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